INGREDIENTI
- Farina
- Acqua
- Lievito di birra
- Olio extravergine d’oliva (o strutto)
- Sale fine
- Zucchero (un pizzico)
- Mozzarella (ben sgocciolata o passita)
- Polpa di pomodoro
- Pepe nero
- Olio per friggere
PROCEDIMENTO
Sciogliere il lievito e lo zucchero nell’acqua tiepida.
Versare la farina in una ciotola, aggiungere l’acqua con il lievito e iniziare a mescolare.
Unire il sale fine e l’olio extravergine d’oliva, poi impastare energicamente fino a ottenere un panetto liscio, morbido e omogeneo.
Dividere l’impasto in palline della stessa dimensione, posizionarle su un piano leggermente infarinato, coprirle con un canovaccio e lasciarle lievitare fino al raddoppio, circa due ore.
Nel frattempo preparare il ripieno mescolando la mozzarella tagliata a dadini piccoli e ben asciugata con la polpa di pomodoro, un pizzico di sale e del pepe.
Prendere ogni pallina lievitata e stenderla con il mattarello o con le mani fino a formare un disco sottile.
Mettere un cucchiaio di ripieno al centro di ogni disco.
Ripiegare il disco a metà per formare una mezzaluna e premere bene i bordi con le dita per sigillarli, poi ripiegare il bordo su se stesso o schiacciarlo con i rebbi di una forchetta per evitare che il ripieno esca durante la cottura.
Scaldare abbondante olio per friggere in una padella profonda.
Immergere pochi panzerotti alla volta nell’olio ben caldo e cuocerli voltandoli a metà cottura, fino a quando saranno gonfi e uniformemente dorati.
Scolare i panzerotti con una schiumarola e lasciarli asciugare brevemente su carta assorbente prima di servirli caldi.
RISULTATO
