INGREDIENTI
- Melanzane: 1 kg
- Passata di pomodoro: 700-800 ml
- Fiordilatte o Mozzarella: 300 g
- Formaggio Parmigiano Reggiano DOP grattugiato: 100-150 g
- Cipolla o Aglio: 1/2 cipolla oppure 1 spicchio d’aglio
- Basilico fresco: un mazzo abbondante
- Olio di semi di arachidi per friggere: quanto basta
- Olio extravergine d’oliva per il sugo: quanto basta
- Sale fino: quanto basta
- Sale grosso per spurgare le melanzane: quanto basta
PROCEDIMENTO
Ecco il procedimento per preparare la parmigiana di melanzane scritto in testo semplice, senza grassetti o formattazioni particolari:
Taglia le melanzane a fette lunghe o rotonde, spesse circa mezzo centimetro. Se preferisci, mettile in un colino cosparse di sale grosso per unora a perdere lacqua, poi sciacquale e asciugale bene.
Prepara il sugo di pomodoro facendo soffriggere laglio o la cipolla in un filo di olio extravergine doliva. Aggiungi la passata di pomodoro, un pizzico di sale e lascia cuocere a fuoco lento per circa venti minuti. A fine cottura, aggiungi le foglie di basilico fresco.
Taglia la mozzarella a cubetti o a fette e lasciala colare in un colino in modo che perda il liquido in eccesso.
Scalda abbondante olio di semi in una padella capiente e friggi le fette di melanzana poche alla volta, fino a quando saranno dorate da entrambi i lati. Scolale e appoggiale su carta assorbente per eliminare lolio in eccesso.
Prendi una pirofila da forno e stendi un velo di sugo di pomodoro sul fondo.
Inizia a comporre gli strati: disponi un primo strato di melanzane fritte una accanto allaltra, copri con un po di sugo di pomodoro, distribuisci una parte di mozzarella e spolvera con il parmigiano reggiano grattugiato.
Ripeti la stessa sequenza di strati fino a esaurire tutti gli ingredienti, terminando lultimo strato con pomodoro, mozzarella e unabbondante spolverata di parmigiano.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa trenta o trentacinque minuti, finché sulla superficie si sarà formata una crosticina dorata.
Sforna la parmigiana e lasciala riposare e intiepidire per almeno quindici o venti minuti prima di servirla, così si compatterà meglio al taglio.
RISULTATI
